gastr4 lazaroudia

My Hot Spots

GUIDELOGIN

thumb kinigi

Limni mutfağı geleneklerini koruyarak konuklarına birçok seçkin yöresel tarif ve ürünleri sunmaktadır.


Otlu ya ıspanaklı İstakoz veya Yengeç

Eski balıkçı tarifi

(kaynakça: Evangelya Kaçikoyani)

Malzemeler

800 gram istakoz ya iki tane küçük yengeç

150 gram zeytinyağı

1 adet büyük boy kuru soğan

Yarım bardak rendelenmiş domates (seçmeli)

1 çorba kaşığı ince kıyılmış dereotu

1 çay bardağı beyaz şarap

Tuz, karabiber

1 kilogram ot veya ıspanak

1 bardak ılık su

Hazırlanışı

İstakoz iyice yıkanıp süzülür. Zeytinyağı tencerede kızdırıldıktan sonra doğranmış soğan ilave edilip hafifçe kavrulur. İstakoz eklenip pembeleştirilinceye kadar spatülle alt üst edilir. Üzerine şarap dökülüp tencerenin kapağı kapatılır. 5 dakika kısık ateşte kaynatılır. Tuz, karabiber, ılık su, rendelenmiş domates ve ince kıyılmış dereotu konulup 30 dakika daha hafif ateşte pişirilir. Otlar veya ıspanak haşlanıp süzülür. Kesildikten sonra tencereye ilave edilip 15 dakika daha pişirilir. 

Önemli bir nokta:  Rendelenmiş domates yerinde taze limon suyu yemeğe konulabilir.


Psefto-petnos veya Yağlı flomarya  

Domates salçalı flomarya. Horozlu flomarya tarifi takip ederek horoz yerinde patlıcan (Livadohori köyünün versiyonu) ya yalnız erişte (Andronyo yöresinin versiyonu) konulur

(kaynakça: E. Hapsi – E. Vayaku).

Malzemeler

Yarım kilo ince uzun patlıcan

150 gram zeytinyağı

2 adet yuvarlak halinde doğranmış veya rendelenmiş kuru soğan

1 bardak rendelenmiş domates

Tuz, karabiber

3 bardak "flomarya" eriştesi

5 bardak su

Rendelenmiş eski kaşar peyniri 

Hazırlanışı

Patlıcanlı versiyonunda patlıcanlar dilim dilim kesilip tuzlu suya konulup acısı alınmaya 30 dakika bırakılır. Zeytinyağında soğanlar hafifçe kavrulduktan sonra rendelenmiş domates, 1 defne yaprağı, tuz, karabiber ve su ilave edilip 10 dakika kaynatılır. Patlıcanlar yıkanıp tencereye eklenir. 20 dakika pişirilir. Sonra da tenceredeki yemeğin su miktarının tam 4 bardak olmasını kontrol edilip tencereye erişte eklenir. Orta hararetli ateşte pişirilir. Patlıcan eklenmezse, su miktarı baştan kontrol edilmektedir. Rendelenmiş eski kaşar peyniri serpiştirilip servis yapılır.

Pin It